Risotto integrale al prosciutto e zucchine

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INGREDIENTI

  • riso integrale (io uso la marca ViviBio della Conad)
  • zucchine
  • prosciutto crudo sgrassato, tagliato a cubetti
  • spezie a piacere

PROCEDIMENTO

Avendo una lunghissima cottura il riso integrale (circa 30 minuti), ho preso una pentola di acqua calda e l'ho messa a bollire. Una volta raggiunto l'ebollizione, ho salato e aggiunto il riso, come se stessi cuocendo la pasta.

Ho lasciato andare per circa 20 minuti, lasciando che l'acqua venisse assorbita dal riso. A circa 10 minuti dalla cottura, ho aggiunto le zucchine speziate, non salate, al riso in cottura. (Per avere un sapore un po' più pieno si può aggiungere un dado vegetale o dello zafferano. )

Infine, a cottura ultimata, ho aggiunto i dadini di crudo, per lasciarli belli compatti e salati, altrimenti se si lasciano andare un po' nel riso, rilasceranno il sale e diventeranno rosa pallido.