ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE

Nuova ricetta facile facile per un piatto integrale, leggero e vegetariano per questo Meat-Free-Monday !

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Di cosa avrai bisogno

Procedimento

Sbollenta le zucchine in una pentola con molta acqua calda per circa 10 minuti. Non devono cuocersi completamente, altrimenti poi si rompono.

Dopo averle sbollentate, raffreddale con l'acqua fredda e adagiale su di un tagliere.

Taglia il cappello e con l'aiuto di cucchiaio e forchetta (se non hai lo scavino apposito)  scava l'interno delle zucchine. Elimina l'acqua e tieni la polpa.

Prepara il riso integrale (io ho usato Expresso della Riso Gallo e ci ho impiegato 2 minuti) e taglia pomodorini e tofu. Unisci in una ciotola il riso, i pomodorini, la polpa delle zucchine e il tofu.

Sala, pepa, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e mescola bene. Dopodiché farcisci le zucchine.

Inforna a 200° per 10-15 minuti

 

#NonMangioStranoMangioSano